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Hillary_Rodriguez
04
Dic

Sello de aprobación: clasificación de café en Sicchezpampa

Durante los últimos seis meses, Hillary Rodriguez ha sido voluntaria en Sicchezpampa aprendiendo todo sobre la cosecha y el procesamiento del café. Se puede llegar a Sicchezpampa a través de un autobús de 6 horas hacia Piura, seguido por 6 horas y media en otro autobús; y, finalmente una hora en burro.

Hillary vivió con una familia local trabajando en la tierra, recogiendo café, probando la calidad (ventosas) y también procesando caña de azúcar.

A continuación, puedes obtener un pequeño adelanto de cómo fue la vida de Hillary, y cómo ayudó a los agricultores a vender sus productos clasificando (ahuecando) sus cultivos.

 

La dificultad de evaluar la calidad del café

Los cafetaleros rara vez son capaces de evaluar con precisión la calidad de su producto por sí mismos: incluso los agricultores más ricos a menudo no tienen el equipo o la experiencia para hacerlo y los pequeños agricultores definitivamente no lo hacen. Y, por supuesto, cuanto más pequeño eres, más difícil es. El Grupo de Mujeres (EGM) descubrió a mediados del verano que su primera cosecha era demasiado pequeña para participar en la competencia y subasta nacional. Eso significa que EGM estaba tratando de vender su café en el mercado mundial, pero aún no tenían forma de averiguar qué tipo de calidad estaban vendiendo. Hice algunos cafés muy livianos e hice mis propias notas de cata en Chaucha, pero realmente no puede sustituir a un laboratorio real con un tostador apropiado, agua regulada, un molinillo comercial y (lo más importante) un equipo entrenado y calibrado.

 

Una mano amiga

Gracias a algunas personas increíbles en los Estados Unidos y en Perú, pude ayudar a obtener un puntaje para el primer lote selectivo de café de EGM, que proviene principalmente de la granja de Don Teodoro. Quiero tomarme un momento para felicitarlos por su puntaje y explicarles poco sobre lo que significa. (Para obtener una introducción a la cata y clasificación de café, consulte este enlace al sitio web de la Asociación de Cafés Especiales). Primero, quiero agradecer sinceramente a los equipos que donaron tiempo y recursos para llevar estos cafés a  EE.UU. Y para recolectar y clasificar estos cafés : Rodolfo en QC en Coop Norandino; y los equipos de control de calidad y compras en Equal Exchange, especialmente Mike, quien preparó el informe. ¿Y cuáles fueron los resultados?

Los resultados están en: Resultados no oficiales de la cocina de Martha: Cuando por primera vez probé este café tostado en una olla, me entusiasmé: era un café especial de alta calidad. (El café de especialidad debe ser limpio, dulce y uniforme, y  también otros tipos de características. Si un café cumple con estos criterios, se puntuará por encima de 80 puntos. Este café definitivamente superó esos estándares). Encontré notas de uva roja y verde, miel y nuez junto con una acidez anaranjada muy brillante y chispeante, y estaba emocionada de descubrir qué otros catadores encontrarían en este café.

 

Resultados oficiales del laboratorio Equal Exchange’a:

EE.UU. tuvo algunos problemas para asar esta muestra: Mike sospecha la inconsistencia en el secado del café, lo que condujo a un alto contenido de humedad. (¡Otra razón más por la cual los cambios climáticos afectan directamente la calidad!) El tema del tostado dificultaba la asignación de puntaje, no es una situación habitual, pero no desconocida. Tentativamente tiene confianza de que podría tratarse de un café muy bueno en torno a los 85.25 puntos, y observó el té negro, el albaricoque, el limón y la fresa, y una gran acidez y complejidad. Resultados asombrosos para un nuevo grupo en su primer año: ¡un primer año de clima muy desafiante! Con la construcción de su centro de procesamiento y una gestión cuidadosa del secado, tengo la esperanza de que el lote selectivo de EGM podría superar incluso este nivel de calidad el próximo año.

 

Una señal de calidad: empoderamiento de los agricultores

Cuando los pequeños agricultores tienen acceso a la información sobre su propio producto, los empodera y les da la oportunidad de impresionar a los compradores de una manera que nunca antes pudieron hacerlo. Me emocionó saber que gracias a los esfuerzos de Martha, un famoso tostador en Cuenca se ofreció a comprar el primer lote selectivo de café de EGM: quedó impresionado con la muestra enviada y el informe de cata de los EE.UU., que le ayudó a ver el potencial de este café. Ojalá estuviera allí para probar el primer lote de este café especial!

 

Este post fue escrito por Hillary Rodriguez.

 

Puede leer el resto de su blog en https://pacamaracatuai.tumblr.com/.

 

También puede obtener la visión general de la vida de otro voluntario en Sicchezpampa aquí: TBC

 

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